Какие традиции и секреты приготовления тандырных лепешек существуют в разных странах?

Традиции и секреты приготовления тандырных лепёшек в разных странах имеют свои особенности:

• В Казахстане и других странах Центральной Азии. dzen.ru В отличие от узбекских, казахские лепёшки могут быть толще, а иногда в тесто добавляют растительное масло или курдючный жир для более насыщенного вкуса. dzen.ru Перед выпеканием лепёшки обязательно украшаются узорами, часто в центре делается углубление, чтобы тесто равномерно пропеклось. dzen.ru
• В Иране. dzen.ru Особенной популярностью пользуются тандырные лепёшки сангак. dzen.ru Это тонкий, длинный хлеб, который выпекается на раскалённых камнях внутри тандыра. dzen.ru Камни придают лепёшке характерную текстуру — с небольшими углублениями и хрустящей корочкой. dzen.ru
• В Афганистане. dzen.ru В стране готовят лепёшки болани. dzen.ru Это лепёшки из теста, которые наполняются различными начинками, такими как картофель, зелень или чечевица, и затем выпекаются в тандыре. dzen.ru Болани могут быть как тонкими и хрустящими, так и более плотными, в зависимости от региона. dzen.ru
• В Азербайджане. dzen.ru Традиционный хлеб в стране пекут в вертикальной глиняной печи — тандыре. dzen.ru Ингредиенты простые: мука, вода, соль и дрожжи. dzen.ru Тесто замешивают, на некоторое время его оставляют, чтобы с помощью дрожжей оно поднялось, и разжигают огонь на дне тандыра, чтобы стенки печи как следует нагрелись. dzen.ru Когда тесто подойдёт, его раскатывают на нетолстые плоские лепёшки, слегка посыпают семенами льна и немного сбрызгивают смесью айрана и воды, чтобы лепёшка лучше прилипала к стенкам тандыра. dzen.ru
• В Таджикистане. asiaplustj.info В каждом регионе свой способ приготовления лепёшек, которые выпекают в специальных печах — тандыре или тануре. asiaplustj.info Их десятки наименований: чапоти, кульча, гирдача, фатир, калама, обычные пресные лепёшки, лепёшка с добавлением зелени и специй и так далее. asiaplustj.info