Традиции и секреты приготовления тандырных лепёшек в разных странах имеют свои особенности:

• В Казахстане и других странах Центральной Азии. 1 В отличие от узбекских, казахские лепёшки могут быть толще, а иногда в тесто добавляют растительное масло или курдючный жир для более насыщенного вкуса. 1 Перед выпеканием лепёшки обязательно украшаются узорами, часто в центре делается углубление, чтобы тесто равномерно пропеклось. 1
• В Иране. 1 Особенной популярностью пользуются тандырные лепёшки сангак. 1 Это тонкий, длинный хлеб, который выпекается на раскалённых камнях внутри тандыра. 1 Камни придают лепёшке характерную текстуру — с небольшими углублениями и хрустящей корочкой. 1
• В Афганистане. 1 В стране готовят лепёшки болани. 1 Это лепёшки из теста, которые наполняются различными начинками, такими как картофель, зелень или чечевица, и затем выпекаются в тандыре. 1 Болани могут быть как тонкими и хрустящими, так и более плотными, в зависимости от региона. 1
• В Азербайджане. 2 Традиционный хлеб в стране пекут в вертикальной глиняной печи — тандыре. 2 Ингредиенты простые: мука, вода, соль и дрожжи. 2 Тесто замешивают, на некоторое время его оставляют, чтобы с помощью дрожжей оно поднялось, и разжигают огонь на дне тандыра, чтобы стенки печи как следует нагрелись. 2 Когда тесто подойдёт, его раскатывают на нетолстые плоские лепёшки, слегка посыпают семенами льна и немного сбрызгивают смесью айрана и воды, чтобы лепёшка лучше прилипала к стенкам тандыра. 2
• В Таджикистане. 4 В каждом регионе свой способ приготовления лепёшек, которые выпекают в специальных печах — тандыре или тануре. 4 Их десятки наименований: чапоти, кульча, гирдача, фатир, калама, обычные пресные лепёшки, лепёшка с добавлением зелени и специй и так далее. 4