Какие традиции и ритуалы связаны с приготовлением и подачей суджука?

Некоторые традиции и ритуалы, связанные с приготовлением и подачей суджука:

Приготовление:

• Выбор мяса. 3 Для суджука используют жирное мясо, чтобы обеспечить нужную консистенцию и сочность колбасы. 3 Если применяется конина, то лучше брать кобылье мясо, оно нежнее. 1
• Маринование. 1 Мясо нарезают на небольшие кусочки весом до 100 г, смешивают с солью и отправляют в прохладное место на 24–48 часов. 1 Рекомендуется разместить рубленое мясо на решётке, чтобы с него стекал рассол, и периодически переворачивать. 1
• Проба фарша. 5 Перед набивкой кишок фаршем его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку. 5 Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют ещё и опять жарят котлету. 5
• Сушка. 13 Суджук вывешивают для просушки в тёмном хорошо вентилируемом помещении. 1 Процесс занимает от 14 до 30 дней в зависимости от вида мяса. 1 За это время продукт должен усохнуть не менее чем на треть. 1

Подача:

• Тонкая нарезка. 1 Суджук тонко нарезают и подают к столу как самостоятельную закуску. 1 Его едят с лавашами, красным соусом и зеленью. 1
• Сочетание с другими блюдами. 3 Суджук также можно добавить в различные блюда, такие как пицца, паста или рагу, чтобы усилить вкусовые нотки. 3