Некоторые традиции и подходы в кулинарии, которые используются в мишленовских ресторанах:

• Страстное отношение к продуктам. 1 Шеф-повара стремятся использовать только самые свежие, сезонные и высококачественные продукты. 1 Многие сотрудничают напрямую с местными фермерами или выращивают собственные травы и специи на террасах своих ресторанов. 1
• Эксперименты. 13 Повара не боятся смешивать необычные сочетания вкусов или применять передовые технологии. 1 Например, техника sous-vide (приготовление продуктов в вакуумной упаковке при низких температурах) позволяет сохранить все питательные вещества и естественный вкус продуктов. 1
• Безупречная техника и внимание к деталям. 1 Приготовление блюд в ресторанах Мишлен требует максимальной точности. 1 Здесь каждый миллиметр имеет значение: форма кусочка овощей, толщина ломтиков рыбы, температура соуса. 1
• Искусство подачи. 1 Повара уделяют особое внимание тому, как блюдо будет выглядеть на тарелке. 1 Они черпают вдохновение из искусства, природы и культуры. 1 Иногда тарелка становится холстом для создания миниатюрных картин, где каждый элемент занимает своё место. 1
• Командная работа и обучение. 1 На кухне царит строгая дисциплина, но вместе с тем — дух взаимопомощи и уважения. 1 Лучшие повара всегда готовы делиться своим опытом с молодыми коллегами, помогать им расти и развиваться. 1
• Уважение к традициям и современности. 1 Обладатели звёзд Мишлен умеют находить баланс между классическими рецептами и современными трендами. 1 Они бережно относятся к традиционным техникам приготовления, но при этом добавляют свой уникальный почерк. 1