Какие традиции и обычаи связаны с приготовлением басмы в Узбекистане?

Некоторые традиции и обычаи, связанные с приготовлением басмы в Узбекистане:

• Использование определённого мяса. stalic.livejournal.com Для басмы обычно берут мясо на костях, с большим количеством соединительной ткани. stalic.livejournal.com Такое мясо придаёт аромат и клейкость бульону. stalic.livejournal.com
• Укладка ингредиентов слоями. food.ru Продукты размещают в казане или сотейнике слоями. food.ru В самый низ помещают ингредиенты, готовящиеся дольше других. food.ru
• Придавливание грузом. stalic.livejournal.com Чтобы соки из овощей выделялись активнее, басму принято прижимать грузом. stalic.livejournal.com Для этого используют, например, чугунную крышку, тарелку или форму для запекания. nyamkin.ru
• Не открывать казан во время приготовления. stalic.livejournal.com Важно не выпускать пар, поэтому на протяжении готовки казан не открывают. stalic.livejournal.com
• Подача бульона. food.ru Ароматный бульон часто подают вместе с басмой в отдельной чаше. food.ru Такая подача связана с тем, что главным продуктом считают мясо, а овощи и бульон — удачным к нему дополнением. food.ru