Какие традиции и обычаи связаны с приготовлением басмы в Узбекистане?

Некоторые традиции и обычаи, связанные с приготовлением басмы в Узбекистане:

• Использование определённого мяса. 1 Для басмы обычно берут мясо на костях, с большим количеством соединительной ткани. 1 Такое мясо придаёт аромат и клейкость бульону. 1
• Укладка ингредиентов слоями. 3 Продукты размещают в казане или сотейнике слоями. 3 В самый низ помещают ингредиенты, готовящиеся дольше других. 3
• Придавливание грузом. 1 Чтобы соки из овощей выделялись активнее, басму принято прижимать грузом. 1 Для этого используют, например, чугунную крышку, тарелку или форму для запекания. 2
• Не открывать казан во время приготовления. 1 Важно не выпускать пар, поэтому на протяжении готовки казан не открывают. 1
• Подача бульона. 3 Ароматный бульон часто подают вместе с басмой в отдельной чаше. 3 Такая подача связана с тем, что главным продуктом считают мясо, а овощи и бульон — удачным к нему дополнением. 3