Некоторые традиции и обычаи, связанные с блюдом хаан в якутской кухне:

• Приготовление. 2 В очищенную толстую кишку заливают кровь коровы или жеребятины (многие делают колбасу из крови оленя). 2 Затем кишки завязывают. 2
• Виды хаана. 13 Во время забоя скота крови дают отстояться. 1 Верхняя жидкая часть — это субай, а нижняя — «чёрная» кровь. 1 Из субая делают деликатесный хаан: колбаса получается более нежной, мягкой и гладкой. 3 Из «чёрной» крови делают обычный хаан: он имеет насыщенный вкус и плотную консистенцию. 4
• Определение готовности. 35 Надавливают пальцем: когда ощущается загустение крови, колбасу протыкают тонким остриём вилки или ножа. 3 Если вытекает сок, а не кровь, хаан готов. 35
• Подача на стол. 5 Хаан лучше варить перед подачей на стол. 5