Какие традиции и обычаи связаны с блюдом хаан в якутской кухне?

Некоторые традиции и обычаи, связанные с блюдом хаан в якутской кухне:

• Приготовление. dzen.ru В очищенную толстую кишку заливают кровь коровы или жеребятины (многие делают колбасу из крови оленя). dzen.ru Затем кишки завязывают. dzen.ru
• Виды хаана. 100yakutia.ru vk.com Во время забоя скота крови дают отстояться. 100yakutia.ru Верхняя жидкая часть — это субай, а нижняя — «чёрная» кровь. 100yakutia.ru Из субая делают деликатесный хаан: колбаса получается более нежной, мягкой и гладкой. vk.com Из «чёрной» крови делают обычный хаан: он имеет насыщенный вкус и плотную консистенцию. www.poehali.tv
• Определение готовности. vk.com xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai Надавливают пальцем: когда ощущается загустение крови, колбасу протыкают тонким остриём вилки или ножа. vk.com Если вытекает сок, а не кровь, хаан готов. vk.com xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai
• Подача на стол. xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai Хаан лучше варить перед подачей на стол. xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai