Некоторые традиции ацтеков, которые сохранились в современной мексиканской гастрономии:

• Использование кукурузы. 23 Из кукурузной муки готовят мексиканский хлеб, лепёшки тортильяс. 3 Зёрна кукурузы добавляют в первые и вторые блюда, даже в десерты. 3
• Применение острых соусов. 23 Большинство из них носят индейские названия и были изобретены в доколониальный период. 2 Соусы придают блюдам пикантность и особый вкус. 2
• Использование чили. 3 Острый перец едят свежим, сушат, коптят, варят и жарят. 3 Он придаёт блюдам пикантность. 3
• Приготовление пульке. 2 Это старинный индейский напиток, изготовленный по рецептуре ацтеков. 2 Его делают из забродившего сока агавы. 2
• Социальная значимость еды. 1 Большие обеды и ужины считаются общественными событиями, где люди собираются, чтобы разделять пищу и общаться. 1

Мексиканская кухня — одна из немногих, сохранивших традиции приготовления еды, берущие свои истоки во времена майя и ацтеков. 2