Какие тонкости выпечки шоколадного чизкейка в духовке?

Несколько тонкостей выпечки шоколадного чизкейка в духовке:

• Использовать «правильный» сыр. 1 Подойдут нежные сливочные сорта с солоноватым вкусом, например «Филадельфия», рикотта, маскарпоне, берсен и нешатель. 1
• Хорошо перемешать начинку, но не взбивать. 1 Чтобы масса получилась однородной и в ней не было комочков, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 1 Сырную массу нужно аккуратно перемешивать, чтобы в ней не оказалось воздушных пузырьков. 1
• Обеспечить равномерный нагрев. 1 Можно поставить на дно духовки широкую плоскую тарелку с водой, а форму разместить выше на решётку, чтобы пар окутывал пространство. 1 Другой вариант — обернуть форму в фольгу и поставить на противень с тёплой водой. 1
• Вытащить чизкейк из духовки вовремя. 1 Пирог готов, если при потряхивании края неподвижны, а серединка подрагивает. 1 Но не стоит доставать его сразу, лучше приоткрыть дверцу и оставить так ещё на час. 1
• Использовать тёплый сухой нож. 1 Минут через 15 после вытаскивания десерта из духовки нужно отделить его от стенок. 1 Для этого необходимо нагреть нож в горячей воде, насухо вытереть и аккуратно провести вдоль стенок. 1
• Охлаждать чизкейк в несколько этапов. 2 Сразу после выключения его необходимо оставить на 40–60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. 2 Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. 2