Какие тонкости приготовления шоколадных муссов нужно знать для идеального торта три шоколада?

Несколько тонкостей приготовления шоколадных муссов для идеального торта «Три шоколада»:

• Выбор продуктов. www.edimdoma.ru Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше брать домашние. www.edimdoma.ru
• Замачивание желатина. www.edimdoma.ru paulinecakeclub.ru Если желатин порошковый, то жидкости понадобится в шесть раз больше, чем желатина. paulinecakeclub.ru Листовой можно просто залить большим количеством воды, он сам вберёт сколько нужно. paulinecakeclub.ru
• Приготовление крема Англез. vsedeserti.ru Благодаря ему мусс будет иметь шелковистую кремовую текстуру. vsedeserti.ru Оптимальная температура для заваривания крема Англез — 85 °С. vsedeserti.ru Готовый крем по консистенции похож на сгущённое молоко. vsedeserti.ru
• Добавление желатина. www.edimdoma.ru www.russianfood.com В смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. www.edimdoma.ru
• Использование разных пропорций желатина для разных видов шоколада. www.russianfood.com Для белого шоколадного слоя требуется чуть больше желатина, так как белый шоколад менее плотный, чем тёмный и молочный, и хуже держит форму. www.russianfood.com
• Порядок добавления ингредиентов. www.edimdoma.ru Не сливки добавляются к смеси, а наоборот: в массу добавляется растопленный шоколад (тёмный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки. www.edimdoma.ru