Несколько тонкостей приготовления шоколадных муссов для идеального торта «Три шоколада»:

• Выбор продуктов. 1 Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше брать домашние. 1
• Замачивание желатина. 15 Если желатин порошковый, то жидкости понадобится в шесть раз больше, чем желатина. 5 Листовой можно просто залить большим количеством воды, он сам вберёт сколько нужно. 5
• Приготовление крема Англез. 2 Благодаря ему мусс будет иметь шелковистую кремовую текстуру. 2 Оптимальная температура для заваривания крема Англез — 85 °С. 2 Готовый крем по консистенции похож на сгущённое молоко. 2
• Добавление желатина. 13 В смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. 1
• Использование разных пропорций желатина для разных видов шоколада. 3 Для белого шоколадного слоя требуется чуть больше желатина, так как белый шоколад менее плотный, чем тёмный и молочный, и хуже держит форму. 3
• Порядок добавления ингредиентов. 1 Не сливки добавляются к смеси, а наоборот: в массу добавляется растопленный шоколад (тёмный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки. 1