Несколько тонкостей приготовления риса с морепродуктами:

• Выбор сорта риса. 5 Как правило, для блюда используют длиннозёрный рис, например, жасмин или басмати. 5
• Подготовка морепродуктов. 1 Их нужно разморозить в холодильнике, а затем промыть. 1 Особое внимание следует уделить мидиям: в них часто попадается песок, поэтому их нужно тщательно промыть и удалить «бородку» (выступающий пучок, которым мидии крепятся к камням). 1
• Быстрая термическая обработка морепродуктов. 1 Их следует обжаривать не больше 2 минут, чтобы мидии, креветки и кальмары остались мягкими и не превратились в резину. 1
• Обжарка риса. 1 Рис нужно промыть в нескольких водах, чтобы максимально вымыть из него крахмал. 1 Затем залить холодной водой таким образом, чтобы жидкость покрывала крупу примерно на 1–2 см. 1 Варить до полной готовности на медленном огне, под плотно закрытой крышкой. 1
• Добавление добавок. 4 Морепродукты, мясо, сыры, овощи, сливочное масло и кисломолочные продукты добавляют только после снятия риса с огня. 4