Какие тонкости приготовления плова важно учитывать помимо пропорций риса и воды?

Некоторые другие тонкости приготовления плова, которые важно учитывать помимо пропорций риса и воды:

• Выбор мяса. dzen.ru www.edimdoma.ru В классическом среднеазиатском плове используется баранина, лучше всего мясо взрослого животного: лопатка, грудинка или задняя часть. www.edimdoma.ru Также в плов добавляют говядину, курицу, индейку и даже рыбу. www.edimdoma.ru Телятина для блюда не подойдёт. dzen.ru www.edimdoma.ru
• Подготовка риса. dzen.ru www.edimdoma.ru Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6–8 раз. www.edimdoma.ru Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. www.edimdoma.ru
• Приготовление зирвака. dzen.ru Это смесь из мяса, лука и моркови, на которую потом кладётся рис. dzen.ru После обжарки нужно залить немного воды в зирвак и потомить его хотя бы 10 минут, а лучше 40. dzen.ru В результате такой варки слой жира поднимется на самый верх казана, и потом он впитается в рис и сделает его рассыпчатым. dzen.ru
• Выбор посуды. food.inmyroom.ru www.edimdoma.ru Идеальный вариант для плова — чугунный или медный казан с толстыми стенками. food.inmyroom.ru www.edimdoma.ru Альтернативой могут служить утятница или тяжёлая кастрюля. www.edimdoma.ru
• Настаивание. dzen.ru После снятия казана с огня не нужно торопиться раскладывать плов по тарелкам, лучше дать ему настояться хотя бы 30 минут. dzen.ru