Некоторые тонкости приготовления кракелюрного теста для пирожных:

1. Для кракелюра нужно хорошо растереть какао с 60 г масла, 40 г муки и 60 г сахара. 1 Полученное тесто раскатать между слоями пищевой плёнки и заморозить. 1 После нарезать круги и снова убрать в морозильник. 1
2. Муку просеять с какао-порошком, добавить сахар и перемешать. 4 Холодное масло нарезать небольшими кубиками и добавить к мучной смеси. 4
3. Энергично растереть массу ладонями. 4 Сливочное масло начнёт таять, и рассыпчатая крошка постепенно будет увлажняться, «склеиваться» в комки. 4
4. Продолжать растирать до состояния мягкого шоколадного теста, собрать в единый шар. 4
5. Раскатать на силиконовом коврике через пищевую плёнку в пласт толщиной около 2–3 мм. 4 Убрать в морозильную камеру. 4

Также можно после заморозки нарезать круги и сразу выкладывать их на уже отсаженную заварную основу. 1