Некоторые тонкости приготовления чиабатты в итальянской кухне:

• Длительное брожение. 12 На приготовление уходит не меньше 12 часов. 1 За это время тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему получается знаменитый мякиш чиабатты — немного резиновый, упругий, с характерными порами разного размера. 1
• Тесто не месится обычным способом. 1 Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. 1
• Окончательную расстойку теста принято проводить на льняной ткани. 4 Она помогает сформировать чиабатту, поскольку если проводить расстойку просто на столе, тесто будет сильно расползаться и чиабатты получатся излишне плоскими. 4
• Выпекать чиабатту нужно при температуре 220 °С, желательно с конвекцией и паром. 2 Для этого на дно духовки ставят ёмкость с водой. 2 Если такой возможности нет, то можно перед выпечкой просто побрызгать водой внутрь духовки. 2
• Первые 10 минут выпекать с паром, для этого на дно духовки ставят широкий поддон с горячей водой. 3 Оставшееся время (20–25 минут) готовить в обычном режиме до красивого румяного цвета. 3