Какие тонкости приготовления чиабатты существуют в итальянской кухне?

Некоторые тонкости приготовления чиабатты в итальянской кухне:

• Длительное брожение. volshebnaya-eda.ru bober.ru На приготовление уходит не меньше 12 часов. volshebnaya-eda.ru За это время тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему получается знаменитый мякиш чиабатты — немного резиновый, упругий, с характерными порами разного размера. volshebnaya-eda.ru
• Тесто не месится обычным способом. volshebnaya-eda.ru Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. volshebnaya-eda.ru
• Окончательную расстойку теста принято проводить на льняной ткани. kyxarka.ru Она помогает сформировать чиабатту, поскольку если проводить расстойку просто на столе, тесто будет сильно расползаться и чиабатты получатся излишне плоскими. kyxarka.ru
• Выпекать чиабатту нужно при температуре 220 °С, желательно с конвекцией и паром. bober.ru Для этого на дно духовки ставят ёмкость с водой. bober.ru Если такой возможности нет, то можно перед выпечкой просто побрызгать водой внутрь духовки. bober.ru
• Первые 10 минут выпекать с паром, для этого на дно духовки ставят широкий поддон с горячей водой. www.iamcook.ru Оставшееся время (20–25 минут) готовить в обычном режиме до красивого румяного цвета. www.iamcook.ru