Некоторые тонкости нарезки рыбы, которые используются в японской кухне:

• Для сашими филе нарезают поперёк толстыми ломтиками шириной 1–2 см. 2 Чем профессиональнее повар, тем тоньше ломтики. 1 Самые тонкие кусочки делают из рыбы фугу: они должны быть похожи на лист бумаги. 1
• Для роллов рыбу нарезают ломтиками толщиной от 3 мм. 3 Для нигири-суши — 5–10 мм. 3 Толщина зависит не только от вида блюда, но и от личных предпочтений. 3
• Нарезать рыбу нужно, держа нож под углом 40 градусов. 3 Движение начинают с дальнего конца филе и ведут нож по направлению к себе. 3 Из рёберной части рыбы получатся ломтики «в полосочку», а из спинной — «в ёлочку». 3
• При нарезке угря тушку разрезают на две половины по спинке. 3 Если шкурка слишком жёсткая, рыбу нагревают в микроволновке в течение 1–2 минут. 3 Нарезают под углом, начиная с хвостовой части. 3 Толщина пластов для роллов — 2–3 мм, для суши — 10–15 мм. 3 Длина не более 4 см. 3