Какие тонкости нарезки рыбы используются в японской кухне?

Некоторые тонкости нарезки рыбы, которые используются в японской кухне:

• Для сашими филе нарезают поперёк толстыми ломтиками шириной 1–2 см. www.povarenok.ru Чем профессиональнее повар, тем тоньше ломтики. dzen.ru Самые тонкие кусочки делают из рыбы фугу: они должны быть похожи на лист бумаги. dzen.ru
• Для роллов рыбу нарезают ломтиками толщиной от 3 мм. sushi-biz.ru Для нигири-суши — 5–10 мм. sushi-biz.ru Толщина зависит не только от вида блюда, но и от личных предпочтений. sushi-biz.ru
• Нарезать рыбу нужно, держа нож под углом 40 градусов. sushi-biz.ru Движение начинают с дальнего конца филе и ведут нож по направлению к себе. sushi-biz.ru Из рёберной части рыбы получатся ломтики «в полосочку», а из спинной — «в ёлочку». sushi-biz.ru
• При нарезке угря тушку разрезают на две половины по спинке. sushi-biz.ru Если шкурка слишком жёсткая, рыбу нагревают в микроволновке в течение 1–2 минут. sushi-biz.ru Нарезают под углом, начиная с хвостовой части. sushi-biz.ru Толщина пластов для роллов — 2–3 мм, для суши — 10–15 мм. sushi-biz.ru Длина не более 4 см. sushi-biz.ru