Некоторые типичные ошибки при изготовлении крема «Шарлотт»:

• Расслоение крема. 3 Возникает, если при смешивании у масла и у молочного сиропа разные температуры. 1 Например, если молоко недостаточно остыло или, напротив, его остужали в холодильнике и оно стало более прохладным, чем масло. 1
• Сворачивание крема. 13 Может произойти, если использовать масло низкого качества. 1
• Свертывание сиропа. 1 Причина — слишком сильный огонь или экономия сахара, когда его в молочную смесь добавили меньше, чем прописано в рецепте. 1
• Засахаренный сироп. 1 Свидетельствует о том, что сироп переварен. 1
• Желток превратился в хлопья. 1 Причина — большее, чем заявлено, количество сахара или неправильная последовательность действий, когда сахар добавлен в смесь в самом начале. 1
• Сироп не загустевает. 1 Попытка сварить сироп на водяной бане не приведёт к нужной консистенции, его нужно варить только на огне. 1
• Слишком плотный, не воздушный крем. 1 Возникает из-за продолжительного взбивания масла или уже крема миксером. 1 Когда смесь взбивают больше 6 минут, она становится более плотной и теряет воздушность. 1