Оптимальные температурные режимы для заливки шоколада в силиконовые формы зависят от вида шоколада: 4

• Тёмный/горький шоколад: 50–55°С → 27°С (добавление каллет) → 31–32°С. 14
• Молочный/белый/цветной шоколад: 45–50°С → 25–26°С (добавление каллет) → 29–30°С. 1

Также важно поддерживать температуру в помещении для работы с шоколадом в диапазоне 16–22 °С. 4

У каждого шоколада свой температурный режим, рекомендуется изучить информацию на упаковке производителя. 2