Для глазирования пирожных используются следующие технологии:

1. Глазирование на кондитерских линиях. 1 Они состоят из специальной глазировочной машины, холодильного туннеля и декорирующего устройства. 1 Готовые изделия выкладываются на ленту транспортёра на расстоянии 1–2 см друг от друга. 1 С ленты они перемещаются на сетчатый транспортёр, который движется внутри глазировочной машины. 1 На транспортере располагается ванна для подачи глазури снизу. 1 При вращении барабан нижней своей частью окунается в наполненную ванну глазури и перемещает её вверх под сетку, смачивая её и нижнюю часть изделия. 1 Скребок обеспечивает толщину слоя глазури на барабане, снимая слой глазури и обеспечивая подачу глазури выше уровня сетки. 1
2. Обработка в восходящем потоке воздуха. 3 После нанесения глазури изделия обрабатывают в восходящем потоке воздуха для равномерного распределения глазури. 3

Для глазирования изделий высокого качества необходимо иметь глазурь правильной температуры: она должна быть не ниже 20 °С и не выше 27 °С. 1