Некоторые технологии и приёмы, которые используются в работе повара холодного цеха:

• Механизированная нарезка овощей. 1 Она повышает производительность и позволяет достичь идеальных параметров шинковки, которые являются одним из качественных показателей салатов. 1
• Использование куттера. 1 Он необходим для приготовления паштетов, холодных соусов и других блюд, где требуется тонкое измельчение ингредиентов. 1 Куттер также выполняет функции взбивания и может использоваться для приготовления муссов, самбуков и взбитых сливок. 1
• Применение средств малой механизации. 3 Они используются при большом ассортименте гастрономических изделий и бутербродов. 3 К таким средствам относятся, например, машина для нарезки гастрономических изделий, хлеборезка, ручной маслоделитель. 3
• Использование специального инвентаря. 5 При дозировании закусок применяются мерные ложки и формочки, а при раскладке продуктов — вилки со сбрасывателями. 5
• Приготовление сладких супов. 3 Основой для сладких супов являются свежие или сушёные плоды или ягоды. 3 Перед варкой их перебирают и тщательно промывают, используя дуршлаг или сетчатые вкладыши. 3
• Приготовление мягкого мороженого. 3 На крупных предприятиях для этого устанавливают фризер. 3 Мороженое отпускают в металлических креманках в натуральном виде или с различными наполнителями. 3 Для порционирования мороженого используются специальные ложки. 3