Какие технологии и приемы используются в работе повара холодного цеха?

Некоторые технологии и приёмы, которые используются в работе повара холодного цеха:

• Механизированная нарезка овощей. ooopht.ru Она повышает производительность и позволяет достичь идеальных параметров шинковки, которые являются одним из качественных показателей салатов. ooopht.ru
• Использование куттера. ooopht.ru Он необходим для приготовления паштетов, холодных соусов и других блюд, где требуется тонкое измельчение ингредиентов. ooopht.ru Куттер также выполняет функции взбивания и может использоваться для приготовления муссов, самбуков и взбитых сливок. ooopht.ru
• Применение средств малой механизации. multiurok.ru Они используются при большом ассортименте гастрономических изделий и бутербродов. multiurok.ru К таким средствам относятся, например, машина для нарезки гастрономических изделий, хлеборезка, ручной маслоделитель. multiurok.ru
• Использование специального инвентаря. agraruorda.irk.eduru.ru При дозировании закусок применяются мерные ложки и формочки, а при раскладке продуктов — вилки со сбрасывателями. agraruorda.irk.eduru.ru
• Приготовление сладких супов. multiurok.ru Основой для сладких супов являются свежие или сушёные плоды или ягоды. multiurok.ru Перед варкой их перебирают и тщательно промывают, используя дуршлаг или сетчатые вкладыши. multiurok.ru
• Приготовление мягкого мороженого. multiurok.ru На крупных предприятиях для этого устанавливают фризер. multiurok.ru Мороженое отпускают в металлических креманках в натуральном виде или с различными наполнителями. multiurok.ru Для порционирования мороженого используются специальные ложки. multiurok.ru