Какие технологические процессы происходят в кондитерском цехе?

Некоторые технологические процессы, которые происходят в кондитерском цехе:

• Приём и хранение сырья. rasp.ktek-kostroma.ru В кладовой суточного запаса хранят скоропортящиеся продукты: масло, маргарин, дрожжи, яйца, сметану, сливки. ooopht.ru
• Подготовка сырья к пуску в производство. rasp.ktek-kostroma.ru Включает в себя растворение, растапливание, фильтрование, просеивание, приготовление дрожжевой суспензии и другие процессы. rasp.ktek-kostroma.ru
• Приготовление различных видов теста и полуфабрикатов. rasp.ktek-kostroma.ru Готовят фарши, начинки, сиропы, помаду, кремы, опару, закваски и другое. rasp.ktek-kostroma.ru
• Формование и расстойка. rasp.ktek-kostroma.ru Тесто делят на куски заданной массы, округляют, укладывают в формы или на противни, формируют изделия, проводят окончательную расстойку тестовых заготовок. rasp.ktek-kostroma.ru
• Выпечка. rasp.ktek-kostroma.ru ooopht.ru Подготовленные полуфабрикаты подвергаются термической обработке. ooopht.ru Для каждого вида кондитерской продукции технологией предусмотрены температура и продолжительность тепловой обработки. ooopht.ru
• Охлаждение. rasp.ktek-kostroma.ru После окончания выпечки листы с готовыми кондитерскими изделиями направляют в остывочное отделение для охлаждения. ooopht.ru
• Отделка. rasp.ktek-kostroma.ru Торты и пирожные нарезают, пропитывают, смазывают и украшают разнообразными отделочными полуфабрикатами. ooopht.ru
• Упаковка готовых изделий. rasp.ktek-kostroma.ru На этапе фасовки готовая продукция распределяется по индивидуальным упаковкам или коробкам. gk-promgarant.ru
• Экспедиция. rasp.ktek-kostroma.ru Готовые торты и пирожные направляют в экспедицию. ooopht.ru

В зависимости от типа изделий в технологический процесс могут входить и другие операции. gk-promgarant.ru