Некоторые технологические особенности приготовления пудинга из творога:

• Подготовка сырья. 3 Используемые продукты и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 13
• Заваривание манной крупы. 12 В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают. 12
• Подготовка изюма. 1 Изюм перебирают, промывают и замачивают в горячей воде на 30 минут. 1 Воду сливают, изюм охлаждают. 1
• Добавление ингредиентов. 1 В протёртый творог добавляют яичный желток, растёртый с сахаром-песком, охлаждённую заваренную манную крупу, размягчённое сливочное масло (1/2 от рецептурной нормы), подготовленный и обсушенный изюм. 1 Массу тщательно перемешивают. 1
• Взбивание белков. 12 Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. 12
• Выкладывание массы. 1 Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3–5 см на смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями противни (или в формы), смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу при температуре 250–280 °С в течение 25–35 минут. 1
• Выдержка и подача. 1 Готовый пудинг выдерживают 5–10 минут и вынимают из форм. 1 Пудинг, запечённый на противне, не выкладывая, нарезают на порции. 1
• Оптимальная температура подачи. 2 Пудинг подают при температуре 65 °С. 2