Какие технологические аспекты следует учитывать при приготовлении и подаче сладких блюд?

Некоторые технологические аспекты, которые следует учитывать при приготовлении и подаче сладких блюд:

• Температура подачи. 3 Горячие сладкие блюда должны иметь температуру 65–70 °C, холодные сладкие блюда в весенне-летний период — температуру 8 °C, а в осенне-зимний период — 13–15 °C. 3 Исключение из этого общего правила представляет мороженое, температура которого при подаче к столу в любое время года должна быть — 12 °C. 3
• Санитарно-гигиенические правила. 3 Сладкие блюда и их компоненты относятся к особо скоропортящимся продуктам, поэтому при их приготовлении необходимо тщательно соблюдать санитарно-гигиенические правила. 3 Например, яйца должны быть продезинфицированы, молоко можно использовать только пастеризованное, ягоды и плоды после обычного мытья должны быть обмыты холодной кипячёной водой. 3
• Обработка продуктов. 2 Свежие плоды и ягоды перед подачей нужно перебрать, удалить плодоножки и сорные примеси, тщательно промыть проточной питьевой холодной водой. 1
• Посуда для подачи. 2 Холодные сладкие блюда отпускают в стаканах или креманках, а также в десертных тарелках или глубоких блюдцах. 2 Горячие блюда — в стеклянных или мельхиоровых тарелках, на блюдах, порционных сковородах. 2