Некоторые техники запекания картофеля, которые используются в профессиональной кулинарии:

• Запекание в фольге. 3 Картофель моют, кладут на фольгу, поливают оливковым маслом, посыпают солью, перцем и сухими травами. 3 Можно добавить чеснок в кожуре. 3 Затем заворачивают в один слой в фольгу и ставят в разогретую до 180 градусов духовку в режиме конвекции. 3 В зависимости от размера запекать картофель нужно 40–80 минут. 3
• Запекание дольками. 3 Картофель моют и нарезают на дольки. 3 Смешивают с сухим чесноком, солью, перцем. 3 Можно добавить паприку, сухие травы или острый перец. 3 Затем кладут на лоток, накрывая фольгой. 3 Ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 20–30 минут в режиме конвекции. 3 После этого снимают фольгу, увеличивают температуру до 200–210 градусов и ставят картофель запекаться обратно до появления корочки (обычно хватает 3–7 минут). 3
• Запекание гармошкой. 3 Картофель моют и режут ножом поперёк, шириной 3–4 мм, но не прорезая до конца, чтобы картофель не ломался. 3 Внутрь можно положить масло, соль, перец и сухие травы. 3 Также можно добавить ломтики сала, бекона, сыра, сливочное масло, свежие травы, ломтики чеснока. 3 Если нужно сделать картофель сочнее, его заворачивают в фольгу, если хочется, чтобы он был румянее, оставляют так. 3 Запекают в разогретой до 180 градусов духовке в режиме конвекции 30–50 минут. 3 В процессе можно поливать маслом, чтобы корочка была сильнее. 3

Также в профессиональной кулинарии может использоваться запекание в соли. 2 Для этого в лоток насыпают крупную морскую соль, зарывают в неё целую вымытую картошку наполовину. 2 Запекают при температуре 180 градусов при включённой вентиляции в духовке примерно 20 минут, потом достают и переворачивают картошку. 2 Ещё на 20 минут. 2 Так картофель получается слегка альденте, он не мягкий и не разваливается. 2 После этого его разрезают на дольки и обжаривают во фритюре буквально в течение минуты. 2 Так картофель приобретает тонкую хрустящую корочку. 2