Какие техники помогут избежать рассыпания шоколадных печений при выпекании?

Несколько техник, которые помогут избежать рассыпания шоколадных печений при выпекании:

• Охлаждение теста. bakeorbreak.com При охлаждении масло (или другой жир) в печенье затвердевает, поэтому ему требуется больше времени, чтобы растаять. bakeorbreak.com
• Использование пергаментной бумаги или силиконовой прокладки. bakeorbreak.com Это предотвратит прилипание печенья и сделает выпечку более ровной. bakeorbreak.com
• Оставление пространства между печеньями. bakeorbreak.com ru.wikihow.com Если выкладывать их слишком тесно, то при выпечке они могут соединиться и не пропечься в местах соприкосновения. www.gastronom.ru
• Контроль температуры в духовке. bakeorbreak.com При слишком высокой температуре в духовке масло (или другой жир) в печеньях слишком быстро тает, что приводит к их растеканию. bakeorbreak.com
• Заморозка шоколада. www.bulochka.ru Этот шаг позволит шоколаду не растечься при выпекании. www.bulochka.ru
• Использование кукурузного крахмала. www.bolshoyvopros.ru Он собирает лишнюю влагу, из-за чего тесто становится похожим на песочное и не рассыпается при формовке. www.bolshoyvopros.ru При этом не стоит брать более половины крахмала от общего объёма муки. www.bolshoyvopros.ru