Какие техники нарезки овощей наиболее популярны во французской кухне?

Некоторые техники нарезки овощей, популярные во французской кухне:

• Alumette (алюмэтт). dzen.ru Нарезка в форме соломки, которая позволяет овощам готовиться быстро и равномерно. dzen.ru Используется для твёрдых овощей: картофеля, сельдерея, моркови, перца, репы, пастернака, цедры цитрусовых. dzen.ru
• Batonnet (батонэ). dzen.ru Нарезка брусочками или толстой соломкой (1 х 1 х 5–6 см). dzen.ru Подходит для морковных палочек, сырых или жареных овощей, картофеля фри и жаркого. dzen.ru
• Brunoise (брюнуаз). dzen.ru Нарезка маленьким кубиком (обычно размером 3 мм). dzen.ru Овощи, нарезанные в стиле брюнуаз, готовятся на сливочном масле и используются для супов и соусов. dzen.ru
• Chiffonade (шифонад). dzen.ru Шинковка на мелкие полоски или ленты. dzen.ru В основном используется для овощных листьев и свежих трав, в частности, базилика. dzen.ru Листья укладываются, скручиваются, а затем нарезаются перпендикулярно, образуя тонкие полоски 1–10 мм в ширину. dzen.ru
• Concasse (конкассэ). dzen.ru Грубая нарезка или дробление, часто используется для нарезки помидоров. dzen.ru Томаты очищают от кожуры, удаляют семена и измельчают до заданных размеров. dzen.ru
• Paysanne (пэйзан). dzen.ru Неровная нарезка в деревенском стиле, обычно путём нарезания ломтиков батонне или формами, которые лучше всего соответствуют форме овощей. dzen.ru Например, морковь можно тонко нарезать на кружочки или полукружочки. dzen.ru
• Rondelle (рондэль). dzen.ru Круглая или овальная нарезка из конических или цилиндрических овощей, таких как морковь, пастернак, огурцы или цукини. chefstore.ru