Какие техники могут использоваться для создания таких интересных текстур в десертах?

Для создания интересных текстур в десертах используют различные техники, например:

• Сферификация. superbaker.ru lipoly.ru Позволяет заключать жидкости в тонкую съедобную оболочку. superbaker.ru С помощью этой техники создают, например, «икру» из фруктовых соков или ликеров. superbaker.ru
• Эмульсификация. superbaker.ru lipoly.ru Позволяет создавать стабильные смеси несмешиваемых жидкостей. superbaker.ru Например, воздушный мусс из белого шоколада, где крошечные пузырьки воздуха равномерно распределены в эмульсии. superbaker.ru
• Пенообразование. superbaker.ru Техника для создания лёгких, воздушных структур. superbaker.ru Например, с помощью сифона делают мгновенные бисквиты или ароматные пены. superbaker.ru
• Гелификация. lipoly.ru Превращение жидкости в желеобразное состояние с помощью гелеобразователя. lipoly.ru Например, желе из фруктового пюре, шоколадное желе, кофейное желе. lipoly.ru
• Использование жидкого азота. superbaker.ru lipoly.ru Мгновенная заморозка позволяет создавать десерты с хрустящей корочкой и кремовой начинкой или мороженое с мелкими кристаллами. superbaker.ru
• Криогенная обработка. superbaker.ru Позволяет создавать десерты, которые меняют текстуру при определённой температуре или раскрывают разные вкусы по мере таяния во рту. superbaker.ru