Какие техники используются в турецкой кухне для приготовления слоеных изделий?

В турецкой кухне для приготовления слоёных изделий используются следующие техники:

1. Для слоёных лепёшек «Катмер». dzen.ru Каждый шарик теста раскатывают в тонкий пласт толщиной не более 2 мм. dzen.ru Раскатанное тесто смазывают смесью двух масел, присыпают измельчённой зеленью и накрывают вторым раскатанным пластом. dzen.ru Так как тесто очень эластичное, его аккуратно можно слегка растянуть до нужного размера, чтобы края двух пластов были одинаковые. dzen.ru Затем весь пласт разрезают на полоски одинаковой ширины и скручивают первую полоску в рулет. dzen.ru Чтобы получить одну лепёшку, нужно свернуть в рулет 3–4 полоски. dzen.ru
2. Для слоёного пирога «Кёмбе». www.povarenok.ru Получается 3 больших пласта теста. www.povarenok.ru Первый пласт кладут на стол, на него — мясную начинку, накрывают вторым пластом, снова начинка и закрывается тестом. www.povarenok.ru Затем пирог режут ножом на ромбы или квадраты, смазывают поверхность йогуртом и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. www.povarenok.ru Тесто получается очень хрустящим, так как каждый слой состоит из 5 «подслоев», пропитанных растопленным маслом. www.povarenok.ru