В турецкой кухне для приготовления слоёных изделий используются следующие техники:

1. Для слоёных лепёшек «Катмер». 1 Каждый шарик теста раскатывают в тонкий пласт толщиной не более 2 мм. 1 Раскатанное тесто смазывают смесью двух масел, присыпают измельчённой зеленью и накрывают вторым раскатанным пластом. 1 Так как тесто очень эластичное, его аккуратно можно слегка растянуть до нужного размера, чтобы края двух пластов были одинаковые. 1 Затем весь пласт разрезают на полоски одинаковой ширины и скручивают первую полоску в рулет. 1 Чтобы получить одну лепёшку, нужно свернуть в рулет 3–4 полоски. 1
2. Для слоёного пирога «Кёмбе». 2 Получается 3 больших пласта теста. 2 Первый пласт кладут на стол, на него — мясную начинку, накрывают вторым пластом, снова начинка и закрывается тестом. 2 Затем пирог режут ножом на ромбы или квадраты, смазывают поверхность йогуртом и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. 2 Тесто получается очень хрустящим, так как каждый слой состоит из 5 «подслоев», пропитанных растопленным маслом. 2