Некоторые техники, которые используются в ресторанном бизнесе для равномерного распределения блюд:

• Подача «в стол». 1 Блюда равномерно распределяют по поверхности стола, соблюдая принципы гармонии. 1 При подаче горячих блюд используют специальные подставки. 1
• Подача «в обнос» («французский»). 12 Официант предлагает блюдо гостю с левой стороны и с помощью приборов для порционирования перекладывает его в тарелку гостя. 12 Сначала переносят основной продукт, затем перекладывают гарнир, размещая его за основным продуктом. 1
• Подача блюд с предварительным порционированием на подсобном столе или приставном столике («английский»). 1 Официант выносит блюдо в зал и ставит его на приставной столик, демонстрируя гостям. 1 Затем на виду у гостей разрезает блюдо на необходимое число порций и раскладывает их по тарелкам. 1 Оформив одну, две или три тарелки, официант тут же подаёт их гостям с правой стороны правой рукой. 1