Некоторые техники, которые помогают сохранить нежную текстуру кальмаров при тепловой обработке:

• Короткое или долгое приготовление. 1 Кальмары должны готовиться либо очень быстро (до 2 минут), либо очень долго (30 минут и более). 1 Всё, что между, приводит к жёсткости. 1
• Правильная температура воды. 1 При варке воду доводят до кипения, затем уменьшают огонь, чтобы не переварить кальмаров. 1
• Бланширование. 5 Этот метод предполагает непродолжительное отваривание кальмаров в кипящей воде, затем опускание их в ледяную воду. 5 Такой процесс немедленно прекращает приготовление, и кальмары остаются мягкими и сочными. 5
• Приготовление на пару. 23 Этот способ сохраняет упругость и нежность кальмаров. 3 Время приготовления на пару зависит от размера: целым тушкам нужно до 10 минут, нарезанным кольцами — 5–6 минут. 2