Какие техники используются для приготовления слоистого теста круассанов?

Для приготовления слоистого теста круассанов используются следующие техники:

1. Ламинирование. www.foodandwine.com Это процесс многократного сворачивания и раскатывания сливочного масла в тесто для получения сверхтонких слоёв. www.foodandwine.com Они придают круассанам фирменную ячеистую внутреннюю структуру и слоёную текстуру. www.foodandwine.com
2. Раскатка на тестораскаточной машине. nationalteam.worldskills.ru Для круассанов используется техника слоения 4 × 3 × 2. nationalteam.worldskills.ru Раскатка слоёв теста и масла должна быть равномерной, чтобы изделия получились с хорошим объёмом и развитой структурой в виде сотов. nationalteam.worldskills.ru
3. Отлёжка теста в морозильной камере. nationalteam.worldskills.ru После каждого слоения тесто помещают в морозильную камеру. nationalteam.worldskills.ru
4. Раскатка теста согласно требуемой площади. nationalteam.worldskills.ru Рекомендуемая толщина теста для круассанов — 2,5–3 мм. nationalteam.worldskills.ru

Также для приготовления теста можно использовать два валика из нержавеющей стали, которые равномерно прижимают тесто, быстро перемещая его, не разогревая. www.foodandwine.com