Какие техники используются для приготовления аутентичного лаваша в домашних условиях?

В зависимости от рецепта и вида лаваша могут использоваться разные техники приготовления.

Для армянского лаваша в одном из рецептов предлагают использовать следующий способ: dzen.ru

1. Просеять муку, всыпать соль и влить кипяток с растительным маслом. dzen.ru
2. Сначала вымешивать тесто ложкой, а когда вода остынет, продолжать вымешивать руками. dzen.ru
3. Тесто переложить в пакетик и оставить на кухонном столе на полчаса. dzen.ru
4. Обминать тесто на доске или рабочей поверхности, не подсыпая муку. dzen.ru
5. Разрезать тесто на куски, сформировать из них колобки, а затем и лепёшки небольшого размера. dzen.ru
6. Каждую лепёшку раскатывать до самого тонкого состояния. dzen.ru
7. Сковородку нагреть и положить на неё лаваш. dzen.ru Как только появятся пузырьки, сразу переворачивать. dzen.ru
8. На другой стороне жарить максимум минуту и снимать лаваш со сковородки. dzen.ru
9. Каждый лаваш опрыскивать водой или слегка смазывать ей с помощью силиконовой кисточки. dzen.ru
10. Готовые лаваши накрывать полотенцем. dzen.ru

Для узбекского лаваша рекомендуют приблизить условия выпечки к режиму глиняной печи. food.ru Духовку нужно нагреть до максимально возможной температуры: у электрической это +250–270 °C, а газовую можно раскалить до +300 °C. food.ru Выпекать лаваш лучше без конвекции. food.ru

Для грузинского лаваша можно использовать приготовление на сковороде. gruziyagid.ru Желательно выбрать тяжёлую сковороду, чтобы лаваш получился с тонкой хрустящей корочкой и мягким мякишем. gruziyagid.ru