Какие свойства кукурузной муки делают её подходящей для приготовления энчилады?

Некоторые свойства кукурузной муки, которые делают её подходящей для приготовления энчилады:

• Придание дополнительного вкуса. www.tastingtable.com Кукурузная мука придаёт лепёшкам лёгкий сладковатый акцент, не присущий другой муке. dzen.ru
• Сохранение влаги. www.tastingtable.com Энчилады заправляют соусом и начинками, и кукурузная мука позволяет тортилье сохранить всю влагу. www.tastingtable.com
• Сохранение формы. www.tastingtable.com Кукурузная мука не размокает и лучше сохраняет форму при раскатывании. www.tastingtable.com
• Приятный желтоватый цвет. dzen.ru Этот цвет делает закуски, приготовленные на основе кукурузной муки, узнаваемыми. dzen.ru

Однако для приготовления энчилады из одной только кукурузной муки тесто не получится, так как у неё очень низкий процент клейковины. vilkin.pro Обычно в рецепт включают пшеничную муку или используют смесь кукурузной и пшеничной в равных пропорциях. www.russianfood.com