Какие существуют языковые приемы для описания вкусовых контрастов?

Возможно, имелись в виду стилистические приёмы, которые используются для создания контраста, в том числе вкусовых ощущений. Некоторые из них:

• Антитеза. vestnik-kafu.info kpfu.ru Стилистический приём, основанный на противопоставлении. vestnik-kafu.info Для создания контрастной характеристики описываемого явления его часто сопоставляют с другим, логически ему противоположным. vestnik-kafu.info
• Оксюморон. vestnik-kafu.info kpfu.ru Стилистический приём синтеза противоположностей, который осуществляется путём сочетания полярных по своему значению слов. kpfu.ru
• Акротеза. kpfu.ru Приём строится на взаимоисключающей полярности утверждения и отрицания. kpfu.ru Суть акротезы — актуализация утверждения одного из предметов (признаков, явлений) действительности путём отрицания его альтернативы. kpfu.ru
• Ирония. kpfu.ru Приём совмещает отношения противоположности (различия) и противоречия. kpfu.ru

Также для описания вкусовых качеств могут использоваться образные слова и выражения, которые метафорически характеризуют объекты и явления различных сфер действительности, включая внешность, эмоциональное состояние, характер и поведение человека. vestnik.tspu.ru