Какие существуют виды зеркальной глазури для кондитерских изделий?

Некоторые виды зеркальной глазури для кондитерских изделий:

• Ванильная зеркальная глазурь. vk.com www.babyblog.ru Для её приготовления нужно довести воду, сахар и глюкозу до температуры 103 °C, добавить сгущённое молоко и предварительно замоченный в холодной воде желатин. vk.com www.babyblog.ru Затем постепенно влить полученную смесь в растопленный шоколад, добавить краситель и семена ванили. vk.com www.babyblog.ru
• Чёрная зеркальная глазурь. vk.com www.babyblog.ru Для её приготовления нужно довести до кипения сливки, сухое молоко, воду, глюкозу, декстрозу и сахар. vk.com www.babyblog.ru Затем добавить какао-порошок и размешать венчиком. vk.com www.babyblog.ru Снова довести до кипения, добавить желатин и нейтральную глазурь. vk.com www.babyblog.ru Перед употреблением нагреть до 35–38 °C и пробить блендером. vk.com www.babyblog.ru
• Зеркальная глазурь на базе сливок. vk.com Для её приготовления нужно довести сливки до кипения, добавить в них предварительно замоченный и отжатый желатин. vk.com Затем растопить нейтральную глазурь до температуры 60–70 °C. vk.com Постепенно ввести сливки в растопленный шоколад, в конце добавить нейтральную глазурь и краситель. vk.com