Некоторые виды зеркальной глазури для кондитерских изделий:

• Ванильная зеркальная глазурь. 35 Для её приготовления нужно довести воду, сахар и глюкозу до температуры 103 °C, добавить сгущённое молоко и предварительно замоченный в холодной воде желатин. 35 Затем постепенно влить полученную смесь в растопленный шоколад, добавить краситель и семена ванили. 35
• Чёрная зеркальная глазурь. 35 Для её приготовления нужно довести до кипения сливки, сухое молоко, воду, глюкозу, декстрозу и сахар. 35 Затем добавить какао-порошок и размешать венчиком. 35 Снова довести до кипения, добавить желатин и нейтральную глазурь. 35 Перед употреблением нагреть до 35–38 °C и пробить блендером. 35
• Зеркальная глазурь на базе сливок. 3 Для её приготовления нужно довести сливки до кипения, добавить в них предварительно замоченный и отжатый желатин. 3 Затем растопить нейтральную глазурь до температуры 60–70 °C. 3 Постепенно ввести сливки в растопленный шоколад, в конце добавить нейтральную глазурь и краситель. 3