Некоторые виды выдержки сыра в зависимости от степени созревания:

• Сверхтвёрдые сыры многолетней выдержки. 3 Они зреют более полутора лет и обладают максимально концентрированным, ярко выраженным сырным вкусом и ароматом. 3
• Твёрдые сыры созревают в срок от полутора месяцев до года. 3 Обладают пряным, сладковатым вкусом, а консистенция их весьма пластична — с ней справится любой нож. 3
• Полутвёрдые сыры созревают в среднем от 4 до 6 недель. 3
• Мягким сырам может хватить и двух недель, за это время они приобретут необходимый вкус и кремовую текстуру. 3

Срок созревания сыра зависит от сорта, условий и места хранения готовой продукции. 4