Какие существуют виды ветчины по способу обработки и времени созревания?

Виды ветчины по способу обработки:

• Варёная. vk.com Для неё, как правило, используют свиной окорок, предварительно выдержанный в рассоле. vk.com До готовности мясо доводят с луком, морковью и специями. vk.com
• Варено-копчёная. vk.com Сырьё сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. vk.com От других видов ветчины отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой. vk.com
• Сырокопчёная. vk.com nsportal.ru Окорок сначала вымачивают в соляном растворе, затем лишнюю соль смывают, а мясо отправляют «на созревание» в сухое прохладное помещение, где оно будет вызревать от 18 месяцев до 2 лет. chef.ru
• Сыровяленая. chef.ru sgastronomy.ru В среднем, вяление происходит около 10 месяцев. sgastronomy.ru
• Копчёно-запечённая. nsportal.ru

По времени созревания некоторые виды ветчины:

• Пармская ветчина — созревание от 8 месяцев, есть разновидности со сроком созревания 24 месяца. sgastronomy.ru
• Окорок Сан-Даниель — созревание от 13 месяцев. sgastronomy.ru
• Хамон Иберико — созревание от 8 месяцев, есть разновидности со сроком созревания 36 месяцев. sgastronomy.ru
• Хамон Серрано — созревание от 7 месяцев. sgastronomy.ru