Некоторые виды тёмного шоколада:

• 55–60%. 1 Мягкий вкус с ярко выраженным ароматом какао и лёгкой сладостью. 1 Часто содержит в составе молоко или сливки. 1
• 65–70%. 1 Горечь такого шоколада либо слегка смягчается молоком, либо оттеняется входящей в состав каплей алкоголя. 1
• 75–80%. 1 Вкус такого шоколада сильно зависит от сорта какао-бобов, степени их обжарки и других тонкостей. 1 Может обладать лёгкой кислинкой или мягким цветочным послевкусием, ореховыми или фруктовыми нотками. 1

Также выделяют горько-сладкий и полусладкий тёмный шоколад: 5

• Горько-сладкий. 5 Разновидность тёмного шоколада, предназначенная для выпечки с низким содержанием сахара. 5 Обычно сахар составляет около 33% от конечной массы. 5
• Полусладкий. 5 Содержит больше сахара, в результате чего кондитерское изделие получается несколько слаще. 5

Кроме того, существуют розовые плитки тёмного шоколада. 3 Они изготавливаются из элитных сортов и видов шоколадного дерева и имеют лёгкий ягодный аромат и вкус даже без добавления специальных ароматизаторов. 3