Какие существуют виды сыра качо-э-пепе в итальянской кухне?

В классическом рецепте блюда качо-э-пепе (cacio e pepe, «сыр и перец») используется пекорино романо — твёрдый сыр из овечьего молока. thebestitaly.eu www.tastingtable.com

Однако в разных областях Италии существуют вариации рецепта, и в них могут использоваться другие виды сыра: thebestitaly.eu

• В Абруццо — спагетти алла гитара, свежая паста более грубой консистенции. thebestitaly.eu Блюдо могут обогатить перцем чили. thebestitaly.eu
• В Калабрии — nduja, пастообразная и острая салями. thebestitaly.eu
• На Сардинии — фиоре сардо, местный сыр с интенсивным вкусом, который придаёт блюду особый характер. thebestitaly.eu

Некоторые повара могут заменять пекорино романо пармезаном, но эти виды сыра нельзя использовать взаимозаменяемо. www.tastingtable.com travelask.ru