Какие существуют виды сахарной пудры и технологии ее производства?

Некоторые виды сахарной пудры:

• Крупный помол. dvemorkovki.ru {10-host} Применяется для кофе и других напитков. dvemorkovki.ru
• Средний помол. dvemorkovki.ru {10-host} Используется для обсыпки мармелада, восточных сладостей и других кондитерских изделий. dvemorkovki.ru
• Мелкий помол. dvemorkovki.ru {10-host} Наиболее широко применяется в кулинарии. dvemorkovki.ru
• Термостойкая пудра. lakk.burosd.ru {9-host} Устойчива к влаге, выделяющейся горячими продуктами. lakk.burosd.ru Получают путём добавления растительных жиров нелауринового типа. lakk.burosd.ru
• Нетающая сахарная пудра. dzen.ru Используется исключительно для декора. dzen.ru По составу это та же сахарная пудра, только ещё добавлено какао масло (или белый шоколад), у которого достаточно высокая температура плавления и водоотталкивающие свойства. dzen.ru

Технология производства сахарной пудры включает несколько этапов: lakk.burosd.ru

1. Подготовительный этап. lakk.burosd.ru Сахарный песок смешивают с сухими добавками, если это необходимо, и подвергают измельчению. lakk.burosd.ru Добавки вводятся до размола, что обеспечивает лучшее их распределение. lakk.burosd.ru
2. Просеивание сахара. lakk.burosd.ru www.lakkkzavod.ru Сырьё проходит через просеиватель. lakk.burosd.ru www.lakkkzavod.ru
3. Измельчение сахара. lakk.burosd.ru www.lakkkzavod.ru Очищенный сахар перемалывают с помощью дробилок-мельниц. lakk.burosd.ru www.lakkkzavod.ru
4. Добавление добавок. www.lakkkzavod.ru www.openbusiness.ru В пудру могут добавить клетчатку сахарного тростника или пищевой древесины, порошковую инвертазу, рисовую муку. www.lakkkzavod.ru www.openbusiness.ru
5. Придание термостойкости. lakk.burosd.ru www.lakkkzavod.ru Пудру смешивают с жировой смесью, что превращает её в комковатый продукт. lakk.burosd.ru
6. Окончательный размол. lakk.burosd.ru www.lakkkzavod.ru После окончательного размола (деагломерации) пудра становится белой и сыпучей. lakk.burosd.ru

Для производства сахарной пудры важно подобрать подходящее помещение, так как в процессе неизбежно образование мелкой сахарной пыли, которая может быть взрывоопасной. lakk.burosd.ru www.openbusiness.ru