Некоторые виды сахарной пудры:

• Крупный помол. 210 Применяется для кофе и других напитков. 2
• Средний помол. 210 Используется для обсыпки мармелада, восточных сладостей и других кондитерских изделий. 2
• Мелкий помол. 210 Наиболее широко применяется в кулинарии. 2
• Термостойкая пудра. 19 Устойчива к влаге, выделяющейся горячими продуктами. 1 Получают путём добавления растительных жиров нелауринового типа. 1
• Нетающая сахарная пудра. 4 Используется исключительно для декора. 4 По составу это та же сахарная пудра, только ещё добавлено какао масло (или белый шоколад), у которого достаточно высокая температура плавления и водоотталкивающие свойства. 4

Технология производства сахарной пудры включает несколько этапов: 1

1. Подготовительный этап. 1 Сахарный песок смешивают с сухими добавками, если это необходимо, и подвергают измельчению. 1 Добавки вводятся до размола, что обеспечивает лучшее их распределение. 1
2. Просеивание сахара. 13 Сырьё проходит через просеиватель. 13
3. Измельчение сахара. 13 Очищенный сахар перемалывают с помощью дробилок-мельниц. 13
4. Добавление добавок. 35 В пудру могут добавить клетчатку сахарного тростника или пищевой древесины, порошковую инвертазу, рисовую муку. 35
5. Придание термостойкости. 13 Пудру смешивают с жировой смесью, что превращает её в комковатый продукт. 1
6. Окончательный размол. 13 После окончательного размола (деагломерации) пудра становится белой и сыпучей. 1

Для производства сахарной пудры важно подобрать подходящее помещение, так как в процессе неизбежно образование мелкой сахарной пыли, которая может быть взрывоопасной. 15