Некоторые виды рикотты и регионы Италии, в которых они производятся:

• Ricotta fresca. 1 Свежая рикотта, наиболее распространённый вид. 1 Производится в северных регионах Италии (Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии, Пьемонта). 10
• Ricotta salata. 18 Солёная выдержанная рикотта с рассыпчатой текстурой молочно-белого цвета. 8 Производится на Сицилии и Сардинии. 8
• Ricotta affumicata. 18 Копчёная рикотта, свежий сыр в процессе приготовления помещают в коптильню. 8 Производится в приальпийских областях Италии. 7
• Ricotta romana. 18 Производится из цельной сыворотки овечьего молока определённых пород овец (сарда, комисана, массезе и их родственные помеси). 8
• Ricotta forte. 18 Сыр производят из разных видов молока (коровьего, козьего, овечьего). 8 Выдерживают несколько месяцев, в течение которых сыр перемешивают, чтобы избежать плесени. 8 Готовый продукт выглядит как мягкая коричневая паста с пикантным вкусом. 8 Производится в регионе Апулия. 4
• Ricotta infornata или Ricotta al forno. 18 Рикотта, запечённая в печи, может иметь различные вкусовые добавки (шоколад, лимон и т. д.). 1 Производится в южных регионах Италии (Лацио, Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии), а также некоторых северных (Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии, Пьемонта). 10