Некоторые виды рикотты и их особенности:

• Ricotta di bufala. 3 Продукт получают путём переработки первой сыворотки, которая остаётся в процессе производства сыра из буйволиного молока. 3 Сыр имеет кремовую консистенцию и цвет, вкус слегка сладковатый, с ароматом молока и сливок. 3
• Ricotta romana. 3 Производится из цельной сыворотки овечьего молока определённых пород овец (сарда, комисана, массезе и их родственные помеси). 3
• Ricotta salata. 34 Сыр с рассыпчатой текстурой молочно-белого цвета. 3 Его называют солёной рикоттой, поскольку изготавливают путём засолки. 3 Потом его выдерживают несколько месяцев и прессуют. 3
• Ricotta al forno. 3 Для приготовления этого вида рикотты свежий продукт сначала просушивают, а затем присаливают и запекают в духовке. 3 Сыр готовят из сыворотки, полученной из овечьего молока. 3
• Ricotta affumicata. 3 Это копчёная версия рикотты. 3 Свежий сыр в процессе приготовления помещают в коптильню. 3 На продукте образуется характерная красноватая корочка, а сам сыр напитывается ароматами обугленного дерева. 3
• Ricotta forte. 3 Сыр производят из разных видов молока (коровьего, козьего, овечьего). 3 Выдерживают несколько месяцев, в течение которых сыр перемешивают, чтобы избежать плесени. 3 Готовый продукт выглядит как мягкая коричневая паста с пикантным вкусом. 3 Хранят и подают такую рикотту в стеклянных банках. 3
• Ricotta scanta. 4 Выдержанная рикотта. 4 Обычно выдерживается в течение года. 4 За это время сыр приобретает коричневатый оттенок и островато-пикантный вкус. 4