Какие существуют виды посыпок и крошки в зависимости от сырья и полуфабриката?

Некоторые виды посыпок и крошки в зависимости от сырья и полуфабриката:

Посыпки:

• Штрейзель. lebpu.ru Крупные мучнисто-масляные сладкие крошки, которыми посыпают сформированное тесто для булочек перед выпеканием. lebpu.ru infourok.ru
• Сахарные посыпки. lebpu.ru Чаще всего используют сахарную пудру, предварительно просеяв её через частое сито. lebpu.ru infourok.ru Можно применять крупнокристаллический песок, который подкрашивают пищевыми красителями, а затем подсушивают. lebpu.ru infourok.ru
• Трюфельная посыпка. lebpu.ru Используется для отделки торта «Трюфель». lebpu.ru Помаду подогревают до 45–50 °С, добавляют какао-порошок, сливочное масло, ванильную пудру и хорошо перемешивают, затем охлаждают до затвердения. lebpu.ru
• Шоколадная посыпка. lebpu.ru Готовится из плиточного шоколада, отходов украшений или шоколадной глазури, которые измельчают ножом в мелкую крупку. lebpu.ru infourok.ru
• Ореховые посыпки. infourok.ru Для них используют миндаль, фундук, арахис, кешью, грецкие орехи, фисташки. infourok.ru 3uch.ru Ядра этих орехов подсушивают и измельчают. infourok.ru 3uch.ru

Крошка:

• Песочная крошка. lebpu.ru Получают из обрезков выпеченного песочного полуфабриката. lebpu.ru infourok.ru
• Бисквитная жареная крошка. lebpu.ru Для её приготовления используют слегка зачерствевший бисквит или его обрезки. lebpu.ru infourok.ru
• Слоёная крошка. lebpu.ru Получают из обрезков, пластов выпеченных полуфабрикатов. lebpu.ru infourok.ru
• Крошка из воздушного полуфабриката. lebpu.ru Для её приготовления используют ломаные и деформированные выпеченные изделия. lebpu.ru infourok.ru
• Крошка для штрейзеля. lebpu.ru Может быть большой (размером с горошину) и мелкой, как мука. lebpu.ru