Некоторые виды посыпок и крошки в зависимости от сырья и полуфабриката:

Посыпки:

• Штрейзель. 1 Крупные мучнисто-масляные сладкие крошки, которыми посыпают сформированное тесто для булочек перед выпеканием. 12
• Сахарные посыпки. 1 Чаще всего используют сахарную пудру, предварительно просеяв её через частое сито. 12 Можно применять крупнокристаллический песок, который подкрашивают пищевыми красителями, а затем подсушивают. 12
• Трюфельная посыпка. 1 Используется для отделки торта «Трюфель». 1 Помаду подогревают до 45–50 °С, добавляют какао-порошок, сливочное масло, ванильную пудру и хорошо перемешивают, затем охлаждают до затвердения. 1
• Шоколадная посыпка. 1 Готовится из плиточного шоколада, отходов украшений или шоколадной глазури, которые измельчают ножом в мелкую крупку. 12
• Ореховые посыпки. 2 Для них используют миндаль, фундук, арахис, кешью, грецкие орехи, фисташки. 25 Ядра этих орехов подсушивают и измельчают. 25

Крошка:

• Песочная крошка. 1 Получают из обрезков выпеченного песочного полуфабриката. 12
• Бисквитная жареная крошка. 1 Для её приготовления используют слегка зачерствевший бисквит или его обрезки. 12
• Слоёная крошка. 1 Получают из обрезков, пластов выпеченных полуфабрикатов. 12
• Крошка из воздушного полуфабриката. 1 Для её приготовления используют ломаные и деформированные выпеченные изделия. 12
• Крошка для штрейзеля. 1 Может быть большой (размером с горошину) и мелкой, как мука. 1