Какие существуют виды пасты на современной кондитерской кухне?

Некоторые виды паст, которые используются в современной кондитерской кухне:

• Ореховые пасты. progorod59.ru Это переработанные в однородную массу орехи. progorod59.ru Например, миндальная паста для изготовления марципана, фисташковая для муссов, тортов и пирожных, арахисовая — универсальная, подходит для тортов, пирожных, печенья и даже для приготовления соусов. progorod59.ru
• Фруктовые пасты. progorod59.ru Изготавливаются из свежих или сушёных фруктов, перетёртых в однородную массу. progorod59.ru Их добавляют в тесто, кремы или начинки для создания яркого фруктового вкуса. progorod59.ru Например, малиновая паста придаёт выпечке и десертам кисло-сладкий вкус и насыщенный цвет, лимонная подходит для приготовления лимонного курда, мармелада или лёгких муссов, манговая — для экзотических десертов. progorod59.ru
• Шоколадные пасты. progorod59.ru В их состав входит какао-масло, шоколад и иногда сливки. progorod59.ru Эти пасты часто применяют для начинки десертов или для приготовления шоколадных кремов и муссов. progorod59.ru Например, чёрная шоколадная паста имеет насыщенный вкус горького шоколада и подходит для добавления в ганаш или начинки для конфет, молочная — с более мягким вкусом и кремовой текстурой, её используют для муссов и пирожных, белая — подходит для декора и создания начинок с нежным сливочным вкусом. progorod59.ru
• Десертные пасты. scald-perm.ru vk.com Представляют собой массу вязкой консистенции, которая изготавливается из фруктов, разнообразных экстрактов с добавлением сахара, инвертного сахарного сиропа, фруктовых красителей и других компонентов. scald-perm.ru vk.com Пасты могут быть однородными или содержать кусочки фруктов и ягод. scald-perm.ru Используются для ароматизации и подкрашивания кремов, мороженого, молочных коктейлей, взбитых сливок, желе, глазурей, для производства конфетных начинок, для пропитывания основы тортов. scald-perm.ru vk.com