Какие существуют виды открытого огня в кулинарии?

Некоторые виды открытого огня в кулинарии:

• Обжарка, или «прямой» гриллинг. brodude.ru Мясные, рыбные или овощные блюда обжариваются непосредственно над источником жара: над огнём или горячим углём. brodude.ru
• «Непрямой» гриллинг. brodude.ru Продукты размещаются в стороне от источника жара. brodude.ru Горелка газового гриля включается на максимум с одной стороны, а пища готовится на другой под крышкой. brodude.ru
• Использование тандыра. brodude.ru Шашлык здесь не жарится от углей снизу, а запекается от нагретых стенок, из-за чего блюдо из тандыра получается сочнее и мягче классического. brodude.ru
• Приготовление на костре. en.wikipedia.org Это традиционный метод готовки на открытом воздухе. en.wikipedia.org
• Горячее копчение. www.gastronom.ru Такой способ позволяет получить подкопчённые мясо или рыбу домашнего производства. www.gastronom.ru