Некоторые виды опары для дрожжевого теста:

• Жидкая опара. 14 Влажность такой опары (соотношение воды и муки) — от 80 до 150%. 3 Часто называется «пулиш» (Poolish). 34
• Густая опара. 13 Влажность такой опары (соотношение воды и муки) — от 40 до 60%. 3 Часто называется «бига» (Biga). 35
• Малая опара. 3 В опару идёт 30–35% муки от рецептуры. 3
• Большая опара. 3 В опару идёт 60–70% муки от рецептуры. 3
• Сдобная опара. 3 Содержит часть сдобных ингредиентов для снижения нагрузки на муку. 3
• Спелое тесто. 35 Предварительно сброжжённый полуфабрикат, в составе которого есть все элементы теста, включая соль. 3
• Смешанная опара (дрожжевая закваска). 5 Используется для имитации закваски. 5