Некоторые виды обработки орехов кешью:

• Термическая обработка. 1 Орехи нагревают в скорлупе, чтобы разрушить токсичные соединения, такие как кардол и анакардовая кислота. 1 Нагрев проводят либо на открытом огне, либо в специальных печах с контролируемой температурой. 1
• Механическая очистка. 1 Скорлупу разламывают с помощью специализированных машин. 1 Некоторые этапы, например удаление мелких осколков скорлупы, проводят вручную. 1
• Ручная доработка. 1 Каждое ядро проверяют на наличие остатков скорлупы или токсичных веществ. 1
• Очистка и полировка. 1 После освобождения от скорлупы ядра проходят дополнительную обработку: промывание, сушку и полировку. 1 Эти этапы нужны не только для улучшения внешнего вида орехов, но и для удаления любых микроскопических остатков токсичных веществ. 1
• Контроль качества. 1 Готовый продукт проверяют, сортируют по размеру, цвету и степени очистки. 1 Только после этого кешью упаковывают и отправляют в магазины. 1

В зависимости от вида обработки орехи кешью могут быть сырыми, обжаренными или солёными. 2