Некоторые виды обработки соков для сохранения их качества:

• Пастеризация. 2 Сок, нагретый до 60–70 °С, разливают в тару, укупоривают и пастеризуют при температуре 73–85 °С в зависимости от вида сока и ёмкости тары. 2
• Горячий розлив. 2 Сок подогревают в теплообменниках непрерывного действия в течение 30–40 секунд до 90–95 °С и в горячем виде разливают в предварительно простерилизованные ёмкости, которые тотчас же герметически укупоривают. 2 Сок в бутылях остывает медленно, благодаря чему достигается стерилизующий эффект. 2
• Асептическое консервирование. 210 Это процесс консервирования сока с использованием термической обработки при температуре от 120 до 135 градусов по Цельсию в течение 15–20 секунд с последующим быстрым охлаждением до температуры от 35 до 50 градусов по Цельсию и упаковкой сока в стерильных условиях. 2
• Сохранение соков в атмосфере углекислого газа. 2 Этот метод применяется для увеличения срока годности напитков. 2 Газ вытесняет кислород, создавая защитную среду, которая препятствует окислению продукта и помогает сохранить его питательные свойства. 2
• Обеспложивающая фильтрация. 4 Сок полностью освобождается от микроорганизмов путём фильтрации через специальные стерилизующие фильтры. 4 Производится она при комнатной температуре, благодаря чему сохраняется аромат и вкус натурального сока. 4

Для упаковки соков чаще всего используется упаковка из картона, стекла или полимерных материалов. 1 Например, упаковка Bag-in-box (дословно переводится как «мешок в коробке») представляет собой многослойный полимерный мешок с краником, уложенный в жёсткую коробку из целлюлозы, дерева, пластика, металла. 3 Уникальная система позволяет сохранять стерильность и длительный срок годности продукта даже после вскрытия упаковки, так как при открытии краника мешок сжимается, не пропуская внутрь себя кислород. 3