Некоторые виды мармитов, которые используются в ресторанном бизнесе:

По назначению: 1

• для соусов, напитков; 1
• для первых блюд; 1
• для вторых блюд; 1
• универсальные. 1

По источнику питания: 1

• Электрические. 15 Подключаются к электрической сети, обеспечивают точный контроль температуры. 5 Подходят для стационарного использования в ресторанах и кафе. 5
• Газовые. 15 Используют газ для нагрева. 5 Мобильны, так как не требуют подключения к электричеству. 5 Удобны для выездного обслуживания и на открытых мероприятиях. 5
• Мармиты с альтернативным источником подогрева. 1 Могут использовать горючий гель, горючие смеси, свечи. 1
• Мармиты без дополнительного подогрева. 1 Такие модели сохраняют тепло за счёт своей конструкции. 1 Блюдо имеет герметично закрывающуюся крышку и двойные стенки. 1

По типу конструкции: 2

• Напольные стационарные. 2 Профессиональное оборудование, рассчитанное на поддержание температуры сразу нескольких блюд. 2 Чаще всего их производят в виде витрин, дополнительно оснащённых тепловой камерой. 2
• Переносные настольные. 2 Используются на выездных фуршетах и других мероприятиях. 2 Могут быть одно- и многокамерными, служат как для подачи первых, так и вторых блюд. 2
• Передвижные. 2 Оснащены подставкой-каталкой с колёсной базой. 2 Чаще всего они поставляются с линией раздачи комплексных обедов в столовых, для подачи пищи в крупных ресторанах и отелях с большим количеством номеров. 2

По способу нагрева: 1

• Сухой способ (метод конвекции). 1 В этом случае идёт прямое воздействие на пищу: воздух внутри ёмкости нагревается, и его потоки равномерно распространяются внутри контейнера, поддерживая температуру. 1
• Водяная баня. 1 Под ёмкостью располагается контейнер с водой, которая нагревается с помощью любого источника питания. 1 Поддержание еды в горячем состоянии происходит за счёт постоянного подогрева пара, который вырабатывается в парогенераторе из жидкости, а затем равномерно распространяется внутри кастрюли. 1