Некоторые виды кофе по способу обработки:

• Натуральный (сухой). 15 Собранные с деревьев кофейные ягоды раскладывают тонким слоем для просушки на солнце. 1 После высыхания кожуру и мякоть удаляют механически, в продажу поступает натуральный зелёный кофе. 1
• Мытый. 1 Кожицу кофейной ягоды механически удаляют с кофейных зёрен в процессе промывки при помощи специальной машины — депульпера. 1 После отделения мякоти бобы помещают в резервуар с водой, где в процессе ферментации удаляются остатки мякоти плода. 1 Затем зёрна высушивают. 1
• Хани. 1 Сочетает натуральный и мытый методы. 1 После сбора кофейные ягоды отправляют в депульпатор, но машина удаляет кожицу и только часть мякоти. 1 Высыхая, зёрна кофе становятся липкими, будто покрытые мёдом. 1
• Вет-халл. 1 При таком способе обработки с кофейной ягоды удаляют пачмент (природная оболочка из целлюлозы), кожицу и мякоть. 1 После очистки кофейные ягоды ферментируют в воде и отправляют на сушку, доводят до 20–24% влажности, а далее отправляют на халлинг (отшелушивание пачмента). 1
• Анаэробный способ. 1 Ферментация кофе проводится в полностью герметичных резервуарах, лишённых кислорода. 1
• Углекислотная мацерация. 1 Способ заимствован из виноделия. 1 Ягоды кофе ферментируются целиком, и этот процесс разрушает клеточные стенки мякоти плода изнутри. 1 Зёрна во время ферментации впитывают ароматы мякоти. 1
• Гилинг басах. 1 Обработка кофе методом влажной шлифовки. 1 Распространён в Азии. 1