Существуют два вида искусственной икры:

1. Имитированная. 45 Чаще всего её производят из альгината натрия — полисахарида бурых водорослей. 4 Подкрашенный и ароматизированный раствор альгината натрия капают в хлорид кальция, в результате образуются круглые «икринки», внешне похожие на икру. 4 Чтобы придать искусственной икре вкус натуральной, раствор альгината натрия могут приготовить на рыбном бульоне. 4 Также при изготовлении имитированной икры могут использовать желатин, каррагинан (его получают из красных водорослей) и т. п.. 4
2. Структурированная. 45 Этот продукт по составу гораздо ближе к натуральной икре. 4 За основу берётся икорный сок (джус). 4 Именно из него изготавливают структурированную продукцию, а оболочку воссоздают с помощью желирующих компонентов (желатина и др.). 4