Какие существуют виды хлебцев в мировой кулинарии?

Хлебцы могут различаться по разным параметрам, например по способу производства, исходной зерновой культуре и наличию дополнительных ингредиентов. dzen.ru kachestvorb.ru

По способу производства хлебцы бывают: dzen.ru

• Цельнозерновые (экструзионные). dzen.ru kachestvorb.ru Готовятся из целого зерна по типу попкорна. dzen.ru Сначала зерно замачивают, затем помещают в экструдер, где оно под воздействием давления и высокой температуры «взрывается». dzen.ru kachestvorb.ru После этого полученную массу спрессовывают в брикет. dzen.ru
• Выпечные. dzen.ru kachestvorb.ru Готовятся из муки по той же технологии, что и хлеб, но раскатываются тонким слоем и запекаются до хрустящего состояния. dzen.ru kachestvorb.ru Могут быть с дрожжами, на закваске или бездрожжевыми. dzen.ru kachestvorb.ru

По исходной зерновой культуре хлебцы бывают: dzen.ru

• ржаные; dzen.ru kachestvorb.ru
• пшеничные; dzen.ru
• рисовые; dzen.ru kachestvorb.ru
• кукурузные; dzen.ru kachestvorb.ru
• овсяные; dzen.ru kachestvorb.ru
• гречневые; dzen.ru kachestvorb.ru
• из двух злаков, например кукурузно-рисовые; dzen.ru kachestvorb.ru
• мультизлаковые (из трёх и более видов зерна). dzen.ru kachestvorb.ru

По составу хлебцы могут быть: dzen.ru

• без добавок — содержат минимальное количество компонентов (зерно, соль); dzen.ru kachestvorb.ru
• с натуральными добавками (специи, пряные травы, овощи, ягоды и т. п.); dzen.ru kachestvorb.ru
• обогащённые витаминами и минералами; dzen.ru
• с химическими добавками (усилители вкуса и запаха, консерванты). dzen.ru kachestvorb.ru