Три основных вида безе (меренги) различаются по способу приготовления: 13

1. Французское безе. 15 Самый распространённый и простой в приготовлении вид. 1 Смесь из взбитых белков и сахара помещают в кондитерский мешок или шприц и выдавливают на противень порционно, в виде капель. 1 Затем безе просушивают в слегка нагретой духовке в течение 1,5 часов. 1
2. Швейцарское безе. 15 Белки взбивают на водяной бане. 1 Важно не перегреть белковую массу, иначе белки свернутся. 1 Безе получается глянцевым, хрустящим снаружи и пластично-мягким внутри. 1
3. Итальянское безе. 15 Безе готовят на кипящем сахарном сиропе. 1 Предварительно белки взбивают в пену и ставят на лёд, чтобы не опали. 1 Затем в эту белковую массу тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. 1 Процесс взбивания при этом не останавливается ни на минуту. 1 Получается своеобразный заварной крем-безе. 1 При таком способе дополнительного запекания безе в духовке не требуется. 1